愛麗絲漫遊世界 Alice's Life
世界是座遊樂園

水果塔

塔皮材料：

A--無鹽奶油163g / 糖粉80g / 鹽3g / 奶粉10g

B--全蛋60g

C--高筋麵粉90g / 低筋麵粉163g / 泡打粉2g

塔皮步驟：

1.將A材料打勻

2.B材料分次加入A

3.加入C材料，壓拌均勻，將麵糰放入冷凍庫5分鐘

4.麵糰切小塊滾圓，沾少量高筋麵粉(方便脫模)，押入塔模塑型

5.放入烤箱，上火190/下火180 約烤15-20分

6.塔皮底部可刷上巧克力醬

布丁奶油餡 材料(約2kg~2.5kg，自己減量)：

A--奶水500g / 糖100g / 鹽5g

B--低粉50g / 玉米粉50g / 蛋150g

C--無鹽奶油25g

D--鮮奶油1000-1500cc

步驟：

1.加熱A材料，煮到80度(開始冒小泡泡)

2.將加熱後的A材料倒進B材料中，隔水加熱，持續攪拌直到濃稠

3.熄火，加入奶油拌勻，冷卻後即為布丁餡

4.加入打發鮮奶油，奶油布丁餡完成!! 把它放進擠花袋。

鮮奶油:布丁餡--1:1或2:1 (也可視喜好隨意更改比例)

水果塔步驟：

1.布丁奶油餡填充進塔皮

2.加入水果，完成

水果塔變化：

母親節時，我改用酥皮當塔皮，切成小花形狀，加上藍莓跟杏仁片，最後灑上糖粉

變化2： 夏季限定--芒果塔!!!!   把塔皮放在星型模子裡，烤出來就是星星形狀了!!! 灑上烤好的杏仁片